“ La Gevima nasce semplicemente per passione, la distribuzione eno gastronomica nella ristorazione è stata fin da subito voluta per dare un servizio diverso al professionista del settore, consulenza, studio del food cost sui piatti e in sala, prendere il cliente per mano facendo insieme un percorso di crescita. Questo è il motivo che mi ha spinto nel realizzare una produzione Confit, il significato di questa terminologia deriva dai nostri cugini Francesi, i quali già nel 1600 nel sud ovest della Francia cucinavano carne o piumati nel loro stesso grasso insaporendoli con spezie varie e conservandoli in vasi di terra cotta. Nel mio laboratorio viene riprodotta tutta la procedura di una volta con l’aggiunta della tecnologia… tutto il prontoto viene prima condito, marinato o insaporito, dove poi viene messo in sottovuoto in apposite buste da cottura e li andrà in immersione di acqua non superando quasi mai i 78C°. Dato che la curiosità è una mia pregoativa mi sono tuffato nel mondo dell’affumicatura,e da qui si apre una nuova produzione…salumi,prosciutti cotti, stagionati affumicati ecc..ecc.. ”