Un'ostrica dalla carne soda, croccante e dolce, queste provengono dall'Irlanda e dalla Normandia,l'essere tonde e concave rende le Special Lambert uniche con carni sode e croccanti.

l'ultimo affinamento è molto importante per l'acquisizione di queste caratteristiche,l'ostriche rimangono almeno un mese nei bacini di affinamento in non più di 1 kg per mq2, proprio in quei fondali bassi che trovano il nutrimento ricco di sostanze e minerali che le donano il sapore del terroir.La Speciale Lambert è apprezzata dai palati più esigenti.