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Un'ostrica dalla carne soda, croccante e dolce, queste provengono dall'Irlanda e dalla Normandia,l'essere tonde e concave rende le Special Lambert uniche con carni sode e croccanti.
l'ultimo affinamento è molto importante per l'acquisizione di queste caratteristiche,l'ostriche rimangono almeno un mese nei bacini di affinamento in non più di 1 kg per mq2, proprio in quei fondali bassi che trovano il nutrimento ricco di sostanze e minerali che le donano il sapore del terroir.La Speciale Lambert è apprezzata dai palati più esigenti.
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