Allevata a Leucate sulle coste del Mediterraneo dalla famiglia Allary,produttrice di ostriche dal 1967,il suo nome Caramoun deriva dall'area geografica dove la famiglia Allary ha realizzato l'allevamonto.Questi bacini soffrendo di un buon reciclo d'acqua hanno ingegnato la famiglia ad avere un sistema idraulico che alzava le ostriche per circa 80 volte l'anno, negli ultimi anni questo sistema si è evoluto nel metodo (cutting-edge)che simula le maree.Con questo tipo di allevamento l'ostrica diventa più forte e più croccante, la particolarità sta nelle ultime 48 ore di allevamento, dove le ostriche vengono messe in bacini desalinati per fargli ridurre la sapidità, le sue caratteristiche sono le note di nocciola,il guscio molto chiaro e lucente che le ha fatto avere la medaglia d'oro a Parigi nel 2018.