Un'ostrica di mare aperto,si contraddistingue per il suo gusto di nocciola,dalla carne bianca e carnosa, l'ultima fase del suo allevamento avviene in Normandia precisamente nella Manica.il motivo di questo è perché acquisirà consistenza della conchiglia, gusto di nocciola e carne abbondante,al raggiungimento di queste proprietà l'ostrica viene riportata nel bacino di Marennes Olèron con acque più calme, questo per arrotondare ed affinare il gusto.Pronta per essere selezionata,calibrata e spedita, il suo gusto persistente la rendono una delle migliori ostriche concave.