Queste ostriche risalgono all'epoca della colonizzazione Romana in Gironda,nel bacino d'Arcachon, un giacimento naturale che sfamò la popolazione locale per secoli,Gravette cosi chiamavano queste ostriche piatte,ma poi nel XVIII secolo andarono verso l'estinzione e furono in seguito sostituite con ostriche Portoghesi e poi da quelle Giapponesi,si consumano ancora oggi con la denominazione di ostica d'Arcachon.queste ostriche crescono in acque di altissima qualità, il motivo è perche hanno un rinnovo giornaliero dovuto alla marea bassa, alcuni di questi parchi sono accessibili anche a piedi, questa ostrica si contraddistingue per il suo sapore di sottobosco, una forte intensità aromatica e dal piacevole gusto zuccheroso e vellutato.